2025年9月23日下午，《鄰近食品系統(tǒng)與系統(tǒng)性食品設(shè)計》專題學(xué)術(shù)講座在威尼斯歡樂娛人城v3676報告廳舉辦，學(xué)院特邀德國科隆國際威尼斯歡樂娛人城v3676副院長、國際藝術(shù)與設(shè)計院校聯(lián)盟執(zhí)委Philipp Heidkamp（菲利普·海德坎普）教授，與師生共同深入探討了如何通過設(shè)計賦能，構(gòu)建更健康、公平、可持續(xù)的食品未來。講座由威尼斯歡樂娛人城v3676院長助理梁峭副教授主持，威尼斯歡樂娛人城v3676DESIS國際聯(lián)合實驗室主任、國際藝術(shù)與設(shè)計院校聯(lián)盟執(zhí)委鞏淼森副教授作為學(xué)術(shù)對談人參與了深度交流。
講座中，海德坎普教授首先以一張咖啡全球價值鏈圖作為切入點，生動揭示了食品系統(tǒng)內(nèi)部的失衡與挑戰(zhàn)：咖啡豆的種植者僅能獲取產(chǎn)品最終售價中極小部分的利潤，而遠在消費端的品牌與零售商卻占據(jù)了大部分價值。這一案例深刻說明了傳統(tǒng)全球食品鏈在地理公平與價值分配上存在的斷裂。
面對這些復(fù)雜挑戰(zhàn)，海德坎普教授提出了以系統(tǒng)性設(shè)計作為核心方法論，重構(gòu)鄰近食物循環(huán)的解決方案。他強調(diào)，設(shè)計的目標(biāo)不應(yīng)僅是創(chuàng)造單個產(chǎn)品，而是要通過分析整個食物系統(tǒng)——從生產(chǎn)、加工、分銷、消費到廢棄物處理——來找到關(guān)鍵“杠桿點”，并進行干預(yù)性設(shè)計。
他分享了在巴塞羅那的研究，展示了如何通過設(shè)計強化“鄰近性”：通過設(shè)計支持本地農(nóng)戶市場、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，縮短食物里程（地理鄰近）；通過服務(wù)設(shè)計，構(gòu)建連接消費者與生產(chǎn)者的互動平臺，重建信任關(guān)系（社會鄰近）；利用數(shù)據(jù)可視化等技術(shù)，使不可見的食物來源、流通路徑和價值分配變得透明（信息鄰近）。這些方法為反思中國的餐飲模式提供了啟示：服務(wù)設(shè)計——能否優(yōu)化本地食材從農(nóng)田到食堂的供應(yīng)鏈？如何設(shè)計激勵模式，引導(dǎo)消費者選擇更健康、可持續(xù)的餐食？這為設(shè)計學(xué)科參與社會議題開辟了廣闊空間。
講座最后，海德坎普教授呼吁從被動的“消費者”轉(zhuǎn)向積極的“食品公民”。他強調(diào)，每個人都可通過日常選擇參與系統(tǒng)變革。他介紹了正在推動的“食品系統(tǒng)觀察站”等國際網(wǎng)絡(luò)項目，旨在促進全球最佳實踐的經(jīng)驗交流。
在鞏淼森副教授與海德坎普教授的對談中，雙方聚焦于當(dāng)前中國社會高度關(guān)注的外賣與預(yù)制菜問題。討論犀利地指出了在追求“高效率”與“便利性”的同時，所引發(fā)的對食品安全、營養(yǎng)健康、文化傳承以及環(huán)境可持續(xù)性的擔(dān)憂。鞏淼森副教授發(fā)人深省地提問：在效率至上的浪潮中，我們?nèi)绾巫屖澄锘貧w其自然本質(zhì)與健康本源？這場對話將宏大的系統(tǒng)性問題與每位師生的日常生活緊密連接，引發(fā)了強烈共鳴。
本次講座不僅是一次國際前沿理論的分享，更是一場關(guān)于設(shè)計責(zé)任與未來的思想碰撞。它成功地將全球視野與本土關(guān)懷相結(jié)合，為威尼斯歡樂娛人城v3676在食品系統(tǒng)可持續(xù)設(shè)計、服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計等領(lǐng)域的教學(xué)與研究提供了寶貴的思路與動力，激勵師生用設(shè)計智慧回應(yīng)時代提出的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
Philipp Heidkamp教授作學(xué)術(shù)講座
威尼斯歡樂娛人城v3676院長助理梁峭主持講座并作學(xué)術(shù)回應(yīng)
圓桌討論與學(xué)術(shù)對談
講座現(xiàn)場與學(xué)生交流互動
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